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Pizzeria

Atelier pizza artisanale

Atelier pizza : 1h30 entre théorie & pratique.

Pour la théorie, on s’arrête sur les types de farine et les implications que cela induit. On passe aussi en revue des notions importantes concernant la chimie de la pâte à pizza, comme le taux d’hydratation et comment le définir; qu’est ce que le réseau de gluten; comment trouver le compromis entre extensibilité et élasticité; ou encore pourquoi doit on toujours faire confiance à son taux d’hydratation ? Bien sur, on n’oubliera pas d’aborder les questions cruciales comme : « La pizza à l’ananas : fléau du siècle ou association de goût trop en avance sur son temps ? »

Je croit fermement aux vertus de la pratique, particulièrement pour un cours de cuisine. C’est pour ça que tu mettra — littéralement — la main à pâte. Grammage, frasage, pétrissage, boulage autant de mots exotiques et jargonneux que tu auras l’occasion de mettre en pratique. L’artisanat est un ensemble de gestes et de coups de main qui te seront transmis pendant cet atelier.

Pizza Marguerita

Pizza 4 Fromages d'Auvergne

Pizza Chorizo

Pizza Cabrette

Pizza Reine

Pizza Clermont

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